Tässä artikkelissa päällikkö kertoo kokemuksestaan kaasuuunin, mukaan lukien polttimet, valmistamisesta pizzan valmistukseen.
Työkalut ja materiaalit:
-Levy ruostumaton metalli;
- ruostumattomasta teräksestä valmistettu kulma;
- putki ruostumattomasta teräksestä;
- ruostumattomasta teräksestä valmistetut liitososat;
- ruostumattomasta profiilista valmistettu putki;
Teräslevy;
-Fitingi;
-Kupariputket;
-Silikonitiiviste;
- laatoitetut laatat;
-Termometr;
-Hitsauslaitteet;
-Valmistuskone;
-USHM;
-Drel;
- Vannesaha;
-Shlifmashinka;
- timanttiporat;
-Tile leikkuri;
- jakoavaimet;
-Uksus;
-Metal harja;
-Raps siemenöljy;
Vaihe yksi: Ulkokotelo
Lähes koko uuni valmistetaan ruostumattomasta metallista. Tämä on kaunista, mutta tarvitaan jäykkiä kylkiluita, jotta osat eivät muodonmuutos kuumentuessaan. eli vaaditaan osien taivutus.
Mestari leikkaa oikean kokoisen metallilevyn. Taivuttaa sitä.
Hitsaa kehys ja nauha.
Hitsaa ruostumattomasta teräksestä valmistetut jalat.
Vaihe toinen: Uuni
Uuni asennetaan kotelon sisään.
Ohjattu toiminto leikkaa arkin koon. Taivuta se.
Tekee ja hitsaa uunin takaosan.
Leikkaa ja lisää sivut.
Metallileikkauksista ja hitsauksista metallisuojuksen yläosaan. Ulkopuolelta hitsataan jäykisteitä nauhasta.
Vaihe kolme: Lava
Alaosa on valmistettu tavallisesta ohutlevystä. Tällaisella metallilla on korkea lämmönjohtavuus ja se ”pitää” lämpöä pidempään kuin ruostumaton metalli.
Ohjattu toiminto leikkaa arkin koon. Hitsaa nauhan kolmelta sivulta.
Sitten mestari kaataa etikkaa sisälle ja jättää sen sellaiseksi yöksi. Aamulla astia pestiin ja täytettiin rapsiöljyllä. Lisäksi lavaa on lämmitettävä useita tunteja. Tällainen toimenpide luo tarttumattoman pinnoitteen metallille.
Vaihe neljä: Polttimet
Päälliköllä on laaja kokemus propaanipolttimien valmistuksesta. Propaanin haittana on, että kun se palaa, lauhde vapautuu sivutuotteena. eliAlueen tulisi olla hyvin tuuletettu.
Tässä tapauksessa propaani kuumenee nopeasti ja ylläpitää haluttua lämpötilaa. Tätä uunia varten on neljä poltinta, kaksi putkimaista poltinta alaosassa ja kaksi suihkupoltinta uunin rungossa.
Päällikkö varoittaa:
Jos et tiedä miten toimia propaanin kanssa, älä yritä tehdä näitä polttimia itse.
Suihkupoltin.
Näitä polttimia on erittäin helppo valmistaa ja ne tuottavat paljon lämpöä, ja ne lämmittävät suurimman osan uunista. Polttimet on valmistettu ruostumattomasta pyöreästä putkesta, johon porataan kaksi reikää. Kaksi profiiliputken kappaletta hitsataan putkeen.
Sitten poltin kiinnitettiin ja testattiin. Poltin asennetaan pienellä ylöspäin kaltevuudella siten, että liekki osuu metallilevyyn.
Testin jälkeen päällikkö purki yhden polttimen, koska lämpötila oli erittäin korkea. Valokuvassa näkyy, että vartalon yläosa on muodonmuutos.
Putkimaiset polttimet.
Nämä polttimet ovat myös erittäin helppo valmistaa, ja niitä käytetään uunin lattian lämmittämiseen. Päällikkö käytti kahta ruostumattomasta teräksestä valmistettua putkea, leikattu sitten niihin 1 cm: n rakojen poikki, putkien lopussa hitsattiin liitoskellot.
Sitten kiinnikkeet hitsataan ja kaasuputket johdotettiin.
Molemmat polttimet toimivat yhdellä propaanisylinterillä. Jokaista poltinta (ylhäältä / alhaalta) säätelee erillinen venttiili. Päällikkö asensi kaasun säätönupit uunin etuosaan.
Vaihe viisi: kasvot
Testin aikana uunin runko oli hieman muodonmuutos ja päällikkö päätti laatoittaa sen. Hän kiinnitti laatta runkoon silikonitiivisteellä. Hänen mukaansa se kestää korkeita lämpötiloja.
Vaihe kuusi: Edessä
Uunin ovi on irrotettava, valmistettu nauhasta, johon on liimattu laatat. Kaistaleeseen on hitsattu kaksi tappia, ja uunin runkoon porataan kaksi reikää niitä varten.
Ovesta on leikattu pyöreä reikä ja asennettu lämpömittari.
Vaihe seitsemän: Valmistautuminen
Kaikkien töiden suorittamisen jälkeen mestari pesi ja puhdisti kaiken. Hän muistuttaa, että tarttuva pinnoite, josta keskusteltiin vaiheessa 3, on tehtävä uunin jokaisen käytön jälkeen. Tässä tapauksessa lava ei ruostu eikä tuotteet tartu siihen.
Uuni on valmis. Uunin lämmitysaika on alle 5 minuuttia. Mestari on tyytyväinen tuotteeseensa. Hänen mukaansa hän on jo valmistellut monentyyppisiä pizzoja. Lämpö, jonka tämä uuni voi saavuttaa, voi helposti tehdä napolilaistyylistä pizzaa, jossa on kauniit pilkullinen kuori. Uunin lämpötila voi päällikön mukaan nousta 5007 ° C: seen.
Koko valmistusprosessi näkyy videossa.
Ja nyt päällikön resepti (lyhyesti, yksityiskohtaisesti lähdesivustolla).
Paras pizza taikina on valmistettu useista ainesosista: vedestä, hiivasta, jauhoista, sokerista / hunajasta ja suolasta. Jos sinulla on pääsy 00 italialaiseen jauhoon, tämä on täydellinen pizzanvalmistusratkaisu. Jauho 00 jauhetaan hienoksi ja imee vettä eri nopeudella kuin tavallinen jauho.
Testi resepti.
ainesosat:
1 litra vettä huoneenlämpötilassa
50 grammaa oliiviöljyä
25 grammaa merisuolaa
1500 grammaa jauhoja
10 grammaa hunajaa tai sokeria
5 grammaa kuivaa hiivaa
Kaada vesi kulhoon, lisää hiiva ja hunaja, sekoita hyvin.
Lisää 1000 grammaa jauhoja ja sekoita noin 5 minuuttia.
Peitä pyyhe ja jätä 1 tunti.
Laita taikina jauhotetulle pinnalle, lisää loput jauhot, suola ja oliiviöljy ja sekoita hyvin. Vaivaa 15-20 minuuttia, kunnes sileä ja joustava.
Muodosta palloksi, rasvaa pienellä määrällä oliiviöljyä ja anna 1 tunti.
Ota seuraavaksi leivinpeite ja ripottele jauhoilla. Leikkaa taikina kahteen puolikkaaseen ja sitten 200 gramman paloiksi ja muodosta palloja. Laita päälle jauhoilla sirotettua leivinliuskaa, ripottele jauhoilla ja peitä kalvolla.Anna seistä 6-8 tuntia huoneenlämmössä.
Täyte valmistetaan seuraavasti.
Kaada yksi suuri tölkki San Marzano-tomaattimehua suureen kulhoon ja lisää:
1 kourallinen tuoretta basilikaa
1 rkl merisuolaa
muutama rkl oliiviöljyä
Sekoita, mutta älä hiero ainesosia.
Mestari käytti juustoa - mozzarellaa.
Sitten päällikkö vierittää taikinan pallot pannukakkuihin. Aseta ohut kerros kastikea päälle ja ripottele juustoa.
Lämmittää uunin lämpötilaan 800-1000F ja laittaa siihen pizzan. Käännä 30 sekunnin kuluttua kuori toisella puolella liekkiin. Toistaa kiertovaiheen. Muutamassa minuutissa pizza on valmis.
Lopputuloksena oli hämmästyttävä pizza, jolla oli hyvä terävyys, joka saavutettavissa vain, kun se kypsennetään erittäin korkealla lämmöllä ja jolla on oikea resepti ja keittotekniikka!
Kuka olisi uskonut, että sellaisella yksinkertaisella asialla kuin pizza on niin paljon pieniä teknisiä vivahteita.