Tietysti ei ole kotitekoinen tuote, vaan pikemminkin jotain hillojen valmistuksen alueelta, mutta minusta tuntui, että monet olisivat kiinnostuneita. Jos koivu on Venäjän symboli, niin vaahtera on Kanadan symboli. Ja aivan kuten koivun mehu korjataan Venäjällä, vaahteran mehu korjataan Kanadassa. Ainoastaan koivusta poiketen vaahtera on vielä keitettävä sadonkorjuun jälkeen.
Sokerin vaahtera (Acer saccharum) soveltuu parhaiten mehun keräämiseen, mutta jos sitä ei ole, se voidaan korjata mistä tahansa vaahteraperheen puusta.
Vaahteramehun keräysperiaate on samanlainen kuin koivun keräys. Puunrunkoon on porattu pieni reikä. Reikään asetetaan erityinen ura, jonka läpi mehu valuu säiliöön. Tietysti voit tehdä viillon tai rikkoa oksan, mutta poraus on turvallisin tapa puulle. Mehunkeruun lopussa urat poistetaan ja niiden sijaan asennetaan puiset tulpat. Ylhäältä ne peitetään puutarhavarilla. Ajan myötä pistoke turpoaa ja sulje reikä tiukasti. Tämä menetelmä on myös edullinen koivun mehun keräämiselle.
Mestarin kokemuksen mukaan vaahteramehu kerätään parhaiten keväällä, kun lämpötila vaihtelee -4 yöllä +4 iltapäivällä.
Joka päivä mehu on kerättävä ja kaadettava suuremman kapasiteetin ruoka-astiaan. Säilytä mehu enintään 7 päivää matalassa lämpötilassa.
Nyt voit alkaa keittää mehua. Kun keitetään 40 litrasta kerättyä mehua, saadaan 1 litra siirappia. Huoneen tulee olla hyvin ilmastoitu, koska höyryä on erittäin korkea.
Astiat täytetään mehulla ja pannaan tuleen. Mehun lämpötilan, asianmukaisella valmistuksella, tulee olla 4 astetta veden kiehumispisteen yläpuolella tietyllä alueella. Kiehuessasi sinun on lisättävä uusi annos mehua astiaan. Jonkin ajan kuluttua koko mehuerä käsiteltiin ja 200 litran mehun kirjoittaja osoitti 5 litraa siirappia. Ajan myötä se kesti yli 12 tuntia.
Siirappi on kypsennetty ja se on suodatettava nopeasti ennen kuin se jäähtyy. Vaahterasiirapin suodattaminen on tärkeä prosessi, joka parantaa kirkkautta, makua ja väriä. Kirjailija suodattaa siirappin valkosuodattimen läpi. Sinun on suodatettava vähintään 2 kertaa, ja enemmän voi olla. Ja varmista, että siirapin on oltava kuumaa.
Siirappi on valmis, se vain kaadetaan purkkeihin.
Nämä ovat Kanadan vaahterasiirappitekniikoita. Kausi on tietenkin jo ohitettu, mutta jos teet vaahteramehua ensi vuonna, älä unohda lähettää minulle myös näytettä)))