Rowan-marjat punertavat syyskuussa, mutta paras aika niiden korjaamiseen on pakkasten jälkeen. Pakkasen vangitsemat, ne eivät ole niin katkeraa. Rowan poistetaan rypäleissä yhdessä rypäleiden ja lehtien kanssa, ripustetaan ullakolle tai navettaan, kun se on kylmä ja lämpötila ei nouse nollan yläpuolelle. Voit kuivata sen lähellä uunia ja keitä talvella haudutettuja hedelmiä, hyytelöä, täyttämällä piirakat. Ja tietysti pihlajatuhka keitetään sokerilla. Tässä on joitain reseptejä.
Hilloa. 1 kg marjoja kohden - 1 kg sokeria, 2 lasillista vettä.
Lajittele kypsät marjat, huuhtele ja keitä kiehuvassa vedessä, kunnes ne ovat pehmenneet (älä anna niiden kiehua!). Tyhjennä vesi. Kun marjat ovat jäähtyneet, laita ne kulhoon, kaada sokeri esivalmistetulla sokerisiirapilla ja keitä useassa vaiheessa kypsenemiseen asti, poistamalla lämmöltä ja pitämällä sitä 3-4 tuntia, koska pihlajanmarjat imevät sokeria erittäin hitaasti. Kaada viimeistelty hillo syviin keramiikkalevyihin ja pidä 10–12 tuntia, siirrä sitten valmistettuihin purkkeihin.
Säilyttääksesi hilloa värin ja parantaaksesi makua kypsennyksen lopussa, voit lisätä sitruunahappoa nopeudella 1 g happoa / kg sokeria.
Kuva Pese valitut marjat, laita ne kattilaan ja mieluiten keramiikkaastiaan (ilman vettä!) Ja liota uunissa 50–70 ° C: n lämpötilassa 4–5 tuntia, kunnes ne pehmenevät. Sitten hiero marjat usein käytetyn seulan läpi. Sekoita sose sokerin kanssa suhteessa 1: 1 ja keitä, kunnes se on saostunut matalalla lämmöllä. Levitä saatu massa tasaisesti vedellä kostutetulle posliinilautaselle ja laita lämpimään paikkaan 2-3 päiväksi. Leikkaa kuivattu massa paloiksi, ripottele tuotossokerilla, pakata lasipurkkeihin, peitä pergamenttipaperilla, sido ja säilytä viileässä, kuivassa paikassa.
Sokeroituneet hedelmät. Ne keitetään samalla tavalla kuin hilloa, vain pidempään, jotta siirapista tulee täysin viskoosia. Kaada marjat heti keittämisen jälkeen siirappin kanssa seulaan ja anna 2 tunnin tyhjentyä siirappi kokonaan. Sen jälkeen laita marjat yhdeksi kerrokseksi seulalle ja kuivaa ei-kuumassa uunissa avaamalla ovi. Ripottele sokeroidut hedelmät sokerilla ja kuivaa taas. Järjestä sokeroidut marjat purkkeihin ja sulje tiiviisti ja kaada jäähdytetty siirappi pulloihin.
Marmeladia. 1 kg marjoja kohden - 1,5 kg sokeria. Kaada marjat pienellä määrällä vettä ja keitä maltillisella lämmöllä, kunnes ne muuttuvat pehmeiksi, hiero sitten seulan läpi. Aseta tuli uudelleen, lisää sokeria ja sekoita sekoittaen tiheyteen. Kaada marmeladi kuumana lämmitettyihin purkkeihin, ja kun se jäähtyy ja paksenee, peitä pergamentti, sido ja pane kylmään.
Voit kaataa marmeladia kerroksella 3-4 cm vanerilaatikoihin, jotka on vuorattu pergamentti- tai muovikäärellä. Vedä laatikot kuten paketit vanerin päälle ja siirrä ne kellariin. Tässä tapauksessa marmeladia on helpompi leikata "makeisiin" ja tarjoilla, ja se näyttää niin vaikuttavalta.
Rowan sokerissa. Keitä 1 kupillinen vettä ja 1 kuppi sokeria kiehuen siirappia ja upota jokainen pihlajahaara erikseen, jättäen sen matalalle lämmölle. Rullaa sitten hieno sokeri ja kuivata ei-kuumassa uunissa. On erittäin kaunista, kun piirakoiden kanssa tarjoillaan pihlaja sokerilla erilliselle astialle!